ノルマンディ地方はムール貝で有名で、AOC品質表示も獲得しています。フランスの中でも40％近くのムール貝を養殖しているノルマンディは、30年かけて世界１ムール貝の養殖の生産性が高い地域になりました。ヨーロッパで一番の大潮と、強い潮の流れが、貝に抜群の酸化を促します。ムール貝の収穫は６月から１月まで。これらはモン・サンミッシェル湾やセーヌ湾で穫れるのです。昔ながらの方法でオーク材の上で養殖されたムール貝は、固くて黒い貝殻と、卵の黄身の色をした身が特徴的で、とても味わい深いんです。他に類をみないこの味は、カルシウムと鉄分とヨードを含んでいます。
ビストロで提供されるムール貝にはいつもフレンチフライが添えられます。ムールは、「マリニエール」という、白ワインと白タマネギのソースか、生クリームソースで味わうのがおすすめです。
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