ヴィルのアンドゥイユの製法は18世紀からほとんど変化していません。
職人の技術とヴィルの街のイメージは密接に結びついています。生産や
燻製、乾燥やゆで加減を理想的なものにするため、それぞれの職人が
独特のレシピを守り続けているんです。450gほどの重さがあるヴィルの
アンドゥイユは、豚の腸を中心に作られます。ふんわりして、ブナの木で
いぶした自然な色合いの黒い皮が特徴です。ヴィルのアンドゥイユは、
冷たくしてパン・ド・カンパーニュの上に薄切りにしてのせたものを
味わうか、ポワレにしたものをサラダにのせるか、リンゴの煮たものに
添えて食卓に出されます。
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