ジュラ山脈で作られるコンテチーズは、フランスのモンベリヤール牛か
シメンタル牛の生乳からしか作られません。中世以来、１つの大きなチーズを
つくるのに、平均450リットルもの生乳が必要だと言われています。
ハードタイプのコンテチーズはフルーティな香りが特徴です。コンテは最低でも
４ヶ月、場合によっては18ヶ月から24ヶ月の熟成が必要ともいわれています。
コンテは1958年にはじめてAOC表示を獲得したチーズのうちの１つです。
コンテチーズを見分けるには、うす型の大きなチーズに、緑の字でCOMTEという
字と鈴が描かれたマークを探せばいいんです。
