オッソー・イラティは、バスク地方とベアルヌ地方の羊の乳で作った伝統的なチーズ。このチーズは大抵が職人もののチーズで、山荘のようなところでつくられています。オッソー・イラティはピレネー地方でAOC品質表示を獲得した唯一のチーズ。今でも150以上の農場の生産者、それから12くらいの酪農家がいます。
このチーズは、羊の全乳をそのまま圧縮して作ります。熟成には６～８ヶ月かかります。オッソー・イラティに、きめ細かく、こくがあって味わい深く、軽くヘーゼルナッツの香りがします。
このチーズは１日中どんな時でも食べられます。スペインのようにアペリティフの時間、食後に、食事と食事の間に、又は軽食に使っても。黒いさくらんぼのジャムと一緒に味わうのが何よりおすすめです。