モンツキダラの燻製は、真ダラの塩漬けのように塩気の効いた魚です。
だからあらかじめ、冷たい水と牛乳の中に何時間か浸して
塩気を抜いておかないといけません。それから沸騰したお湯の中で
煮たものを、蒸したジャガイモと一緒に添えてテーブルに出されます。
同じタラを使ってイギリスで愛されている料理、「フィッシュアンドチップス」
ほどポピュラーではないものの、フランスのビストロではよくみかけるメニューです。
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モンツキダラの燻製の蒸しジャガ添え Haddock pommes vapeur
