アシ・パルマンチエは、ジャガイモと牛ひき肉がベースの料理。この料理はビストロの主人にとって経済的な一品。というのは、ポトフやローストした肉の残りを再利用して、それをジャガイモのピューレに混ぜて作れるから。このグラタンの名前は、アントワーヌ・パルマンチエという人に由来しています。彼は、飢饉があった時、ルイ14世に、ジャガイモは美味しいから食べてみるようにフランス人に勧めてみるべきだと主張した人物なのです。
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アシ・パルマンチエ Hachis parmentier
