ポワトー・シャラント地方は伝統的に子羊の飼育で有名です。
子羊の肉の質と味わいの良さはお墨付き。繊細な味わいは沢山の
郷土料理の中でも特に味わい深いもののひとつ。ここの子羊は伝統的に
特徴のある農地で生まれ、ほとんど外で放牧されて育ちます。少なくとも
６０日間は母乳で育ち、次に季節にそったリズムで草を与えられて育つのです。
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リムーザンのバロネ仔羊 Agneau de Limousin
リムーザン地方は仔羊の生産高がトップの地方。そのうち２０％は公式なアペラシオン下で販売されています。第２次世界大戦後から、羊の飼育は完全な放牧方法を採用し、牧草地で育てた飼料を与えてより豊かな味わいが出るようにしています。
仔羊は生まれてから１０ヶ月以内には出生地で屠殺されます。６０日間母乳を与えられてから、その農場産の飼料と穀物を食べて育ちます。２０００年にはリ ムーザンの仔羊はIGP表示を獲得。今では１２００の農地で２５万匹が育てられています。