19世紀から工業的に作られていたリエットが飛躍的に発展したのは
サルス県のマンという土地でした。マンのリエットは、パリ・
ブルターニュ線の鉄道の発展に伴い、1920年頃パリに登場するように
なりました。リエットはパリでたちまち人気を博し、家庭的に手作業で
生産していたマン周辺の食肉加工業者たちは財を成すことができたのです。
ボルドー・シェネルというリエットのスペシャリストもその一人。
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Recette de rillettes
リエットの作り方
リエットは、入念に選ばれた豚肉の一番いい部分だけを、塩と
コショウだけを加えて豚の脂肪で６～７時間煮込みます。リエットは
ビストロではよく前菜として登場します。便利でパンにも
塗りやすいので、サンドイッチの具になることも多いです。