マカロンは、もともとイタリアからやってきた焼き菓子で、アーモンド生地をベースに、卵白と砂糖を加えて作ったお菓子。これは16世紀からフランス各地で作られ、ジェルベさんが２つのビスケットの間にちょっと詰め物をしてみようというアイデアを思いついたのです。カリっとした歯ごたえで、口の中でとろけていく２つの生地は、香りのついたクリームでくっつけられ、パステルカラーとともに甘みのあるお菓子になっています。
マカロンを作るにはかなり高度な技術が要りますが、材料はいたってシンプル。きれいに皮をむいて砕かれたアーモンドと、粉砂糖と卵白を泡立てたもの、それに香料と着色料。
マカロンはパリの典型的なお菓子になりました。今日では、一番有名なマカロンの店はラデュレ、フォション、それからピエール・エルメ。こういった有名店は、１日何千ものマカロンを世界中で売っています。彼らは目新しい香料を作る能力を発揮して、互いにしのぎを削り合っています。例えばジャスミン、バラ、緑茶にすみれの香りもあるんです。チョコレート味やフランボワーズなどはクラシックなタイプです。
