フランス北部、ノルマンディにはノルマンディ高地とノルマンディ低地の２つの地方があります。ノルマンディは湿気が多く、牧草が豊富に育つので、牛を育てるのに適しています。ここでは乳製品の生産が盛んで、バターや有名なカマンベールをはじめとするチーズが大量に生産されています。英仏海峡では沢山の魚や貝類、海老、カニやホタテ貝、オマール海老などがとれます。
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パリから車で２時間と近いので、ノルマンディ海岸の漁師さんたちと直接契約をして魚介類を仕入れているビストロもパリに沢山あります。