ハートの形が特徴的なチーズ、ヌフシャテルは、ブライ地方の
ヌフシャテル近郊で生産されています。16世紀からヌフシャテルは
とても有名で、イギリスに輸出されていました。100年戦争の間、
若い娘たちはイギリスの兵士たちに、彼女達の愛の証としてハートの
形をしたこのチーズを捧げていたのです。ヌフシャテルは全乳で
職人技で作られています。とても柔らかい生地で、カマンベールより
強い味わいでとても美味しいです。少なくとも10日間は貯蔵庫で
熟成されたこのチーズは、45％が脂肪分。このチーズは４月から
８月にいただくのがおすすめです。ヌフシャテルは1969年から
AOC品質表示の恩恵を受けています。
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