リヴァロはノルマンディのチーズの中でも最も古いものの１つ。
この名前はカルヴァドスにある、リヴァロという町名に由来しています。
19世紀末には、リヴァロはノルマンディで一番人気のチーズでした。
1877年だけで、約4500万のチーズが販売されていたのです。
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牛の乳でできた、柔らかい生地で、オレンジ色の皮が特徴的なウォッシュタイプのチーズは、陸軍大佐と呼ばれる、３～５本の細長い葦で巻かれています。伝統的な製法を守って作られるリヴァロは、1975年からAOC品質表