中東からやって来た白いヌガーのレシピは、８世紀に再び姿を現しました。
これらは聖地パレスチナに行った十字軍の兵士たちが持ち帰ってきたものです。
こうして初のアーモンドの木がプロヴァンスに植えられました。クルミの代わりに
使用されるようになったアーモンドと、泡立てた卵白で、空気感ある生地が完成です。
この甘いお菓子は、アーモンド、卵、ハチミツ、白砂糖、ピスタチオとバニラで
できています。様々な形があり、柔らかいものや固いもの、香りの強いものも
あります。ヌガー・モンテリマールを作るには、最低でもアーモンドが30％、
もしくは28％のアーモンドと2％のピスタチオが含まれていないといけません。
それから甘味をつけるためにハチミツが25％必要です。
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