オリーブ栽培に適した気候だったため、この地方では１世紀初頭からオリーブ
栽培が行われています。厳冬に強い、タンシュという野生のオリーブ品種からは、
黒いオリーブの実とオリーブオイルが収穫できます。1994年に、ニヨンのオリーブは
AOP品質表示を獲得しました。1956年の厳冬により、オリーブの生産量は大幅に減り、
オリーブの木はワイン用のブドウの木にとって代わられたのですが、AOPの獲得は
再びオリーブ生産に力を入れるきっかけとなりました。
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