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カンカルの牡蠣は、ヨーロッパで一番潮の満ち引きが激しいモン・サンミッシェル湾で養殖されています。満潮と干潮時の差は15メートルにもなるのです。鉄でできた高いテーブルにのせられて、牡蠣は潮が来る度に、むき出しになったり、また海水にさらされたりします。それが素晴らしい酸化作用を生み出し、プランクトンがいい働きをしてくれるのです。これは丸い殻で身のひきしまった牡蠣で、育てるのに３－４年かかります。カンカルの牡蠣は、ベージュ色で、ヘーゼルナッツの風味と、ヨードの香りが特徴的。調理をしても、生で食べても美味しいです。
Epicerie du Breizh Café
