1896年にフレデリックとカミーユ・シャルティエ夫妻がオープンしたブイヨン・シャルティエは、ベル・エポック時代の面影を残す巨大な駅舎のような空間が特長的。シャルティエ夫妻の名にふさわしい食を低価格で提供するというコンセプトは今でもしっかり受け継がれている。滋養味たっぷりで味わい深い肉料理や魚料理、もつ料理などは、オペラ座付近にありながら驚くほど低価格。前菜は1€〜6.8€、メインは8.5€〜13.5€、名物のババ・オ・ラムのようなボリュームたっぷりのデザートも、たった2.2€〜4€で堪能できる。