シャビシューはヤギの全乳だけを使ってつくられた小さなチーズ。
このチーズは直径６センチの筒型で、重さは約１０グラム。
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シャビシューの伝説は、8世紀のポワティエの戦いでのアラブ軍の敗北に
さかのぼります。そのうちの何人かが彼らのヤギの群れとともにこの地に
残り、アラビア語でヤギを意味する「シェブリ」というチーズをつくりました。
これが変化したのが「シャビシュー」なんです。このチーズは優しく、
なめらかな味わいをしています。強すぎる味ではありません。ポワトーの
シャビシューは口にいれるとクリームのデリケートな味わいが口一杯に
広がります。もちろん、何週間かするとこの味はよりはっきりしたものに
なってきます。