ペラルドン・デ•セヴェンヌはヨーロッパで最も古いチーズの１つ。
このチーズは、セヴェンヌの山羊の乳からできています。羊飼いの伝統に
沿って育てられた山羊たちは、地中海特有の気候と険しい地形の中を
歩き回ることで、ペラルドンに特徴的な成分の乳をつくるのです。
かつては、家族間で消費されていたこの小さなチーズは、今ではとても
重宝がられるお祝い用のチーズになるました。
重さは約60g。少なくとも50％の脂肪分を含まないといけません。
山羊の生乳で作られていて、非常に繊細な生地は、コースの牧草の香りが
します。ペラルドンは、ぜひ美味しいパン・ド・カンパーニュと一緒に
食べてみてください。乾燥すればするほど、強い味になっていきます。
2000年にはAOC品質表示を獲得しました。