14世紀以来、モンベリヤールの農家たちは、豚の脂身と赤身にニンニクと
この地域でとれたクミンを加えたソーセージをつくってきました。
ソーセージは長時間、ジンとブドウの枝を燃やしたかまどで燻製にされます。
モンベリヤールソーセージはモルトーソーセージよりも小さく、脂肪分も控え目で、
燻製期間も短くなっています。
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モルトーソーセージとモンベリヤールソーセージはこの地域でよく知られた製品です。
それからオ・ドゥというハムやブレジィという牛肉を燻製にしたハム、リュクスィユという
ハムや豚肩骨つき肉の燻製のようなものがあります。パリのビストロやブラッスリーで
よく目にするシュークルートにはこれらの肉製品が沢山使われているんです。