ブルターニュのオマール海老 Le homard breton
ブルターニュのオマール海老は、青みがかった光沢のある黒い色が特徴で、
火を加えるとレンガ色に変化します。オマール海老はフィニステール県の
美食の中でもひときわ象徴的な存在です。シンプルにグリルされるか、
海藻と一緒に包み焼きにされ、クラシックなメニューのラルモリケーヌ
ソースで味わうのがおすすめです。
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ギルビネックのウミザリガニ Langoustines de Guilvinec
ギルビネックのウミザリガニは、パリのレストランで
一番愛されているウミザリガニです。
コテ・ダルモールのホタテ貝 Les coquilles saint-Jacques
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イワシ La sardine
イワシはビストロのとてもクラシックなメニューです。
フィニステール県は、今でもフランスでイワシの缶詰生産量がトップの県。
1921年から変わらぬ製法で作られている缶詰の王様「ギベロネーズ」は、
オリーブオイルかピーナッツオイル、それにスパイス、レモン、白ワイン
風味で提供されています。今日ではその年に収穫されたミレジメのイワシが、
質のいいワインのように保管庫に寝かされています。イワシ缶のコレクターは
年々増えているんです。