ココ・ド・ペムポルは、白インゲン豆の１つで、楕円形をしています。
1998年からはAOC品質表示が認められました。ココ・ド・ペムポルは、
1928年に船乗りがアルゼンチンから種を持ち帰って自分の庭に植えたのが
始まりだと言われています。この生産は第二次世界大戦中に庶民に
配給されたことによって発展していきました。ビストロの主人によっては、
カスレに使う人もいます。有名シェフたちもメニューに付加価値を
出すために喜んで使っています。
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