この特別な味わいのある子羊は、伝統的にイースターの日に食べるもので、1992年に赤ラベル品質表示を獲得しました。
子羊はピレネー・アトランティックの農地で飼育されています。羊たちは母乳で育てられ、他の飼料は一切与えられません。子羊たちが食べごろになるのは齢１ヶ月半、体重は15キロくらいの頃。自然のサイクルを大切にしたこの子羊は、10月15日から６月15日まで、1年で8ヶ月しか手に入りません。子羊は、たいていは、グリルにするか、ピーマンと一緒にサイコロ状に切ったものを調理して提供されています。
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