レンズ豆のサラダ Assiette de lentilles

レンズ豆は 、フランス人が重宝している乾物です。

だからビストロのメニューには、よくサラダまたは添え物として、レンズ豆が登場します。サラダとしては、
レンズ豆をまず煮えたぎったお湯で煮てからそれを冷まし、パセリとエシャロットのフレンチドレッシングをかけて提供されます。鴨の胸肉の燻製やベーコンと相性がいいため、その上にレンズ豆が散りばめられていることも。