アリゴ Aligot

アリゴは、ロゼールなど３県にまたがるオーブラックという巨大な
高原の郷土料理。アリゴはジャガイモと新鮮なトム・チーズとニンニクを
一緒にピューレしたものでできています。アリゴは中世の修道士たちに
よって発案されました。典型的な郷土料理なだけに、この県ではどこの
レストランのメニューにも載っています。アリゴはかつてはサンジャック•
ド•コンポステルの巡礼者の生活の糧でした。今ではお祝いの日の料理に
なっています。