シャロレーズは世界的に有名な牛の品種で、ブルゴーニュ地方が起源の
ベージュ色の牛。特にサオーヌ・エ・ロワール県のシャロレ地区が有名です。
これはフランスで一番重要な牛の品種です。シャロレーズは牛の品種の
中では５０％、食用動物全般の中で２５％を占めています。そして、全ての
動物の品種の血統書のハード・ブックの中で、特別な選定対象になっています。
AOCを品種自体に対して与えることは法的に禁止されているため、２０１０年
からこの種に関してはシャロール牛という呼称名が与えられています。
この２つの地方は、牛達のための豊かな牧草地を提供してくれています。
厳格な飼育使用書にのっとって、飼育から肉屋のまな板に上がるまで、
品質とトレーサビリティが保証されています。
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