赤毛の乳牛、サレール牛は、巻き毛で角は竪琴の形。かつてヨーロッパに生息していたオーロック牛のようで、先史時代を思わせます。とはいえスペインに同 じ祖先を持つ牛がいるので、おそらく人間と家畜の移動が行われたということでしょう。
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田舎に生息するサレール牛は、牛乳と牛肉用に飼育される以前は農耕用 の牛として飼われていました。サレール牛は気温のかなりの変化にも耐えられます。それに食料の欠乏する時期でさえ、自分の子供に十分な牛乳の量を確保して 乗り切ることができるのです。従順で有名なサレールは、とても母性的な牛でもあります。搾乳は自分の子供が目の前にいる時しかできません。チーズ生産の他 にも肉牛としても飼育されています。肉がよく成長したときには、霜降りがとても味わい深くなるのです。