村ごとに独特のトリプーのレシピが何種類か存在します。ベースは同じで、子牛か子羊の臓物や、胃やハムを切ったものを詰めた子羊の第一胃を、何百グラムかのかたまりにするのです。
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オーベルニュのトリプーは、兄弟分であるアヴェイロンのトリプーとは違い、臓物だけでできています。全てをブイヨンの中で４時間以上ゆでないといけませ ん。これはミサに行く前の朝食でした。トリプーはトリュファードかアルゴと一緒にいただきます。年間約８００トンが生産されています。