ボルドーのカヌレ Les canelés bordelais

ボルドーの輝かしき時代、ボルドーのワイン生産者たちはワインを
澄ませるために卵の白身を使っていました。彼らは残った卵の黄身を
ボルドーのお菓子屋さんに渡し、焼き加減と同じくらい、生地の香りを
出すために熟練を必要とするお菓子を生み出しました。それがかの有名な
カヌレです。カヌレはバニラクレープのような甘い香り。そして特に
カリカリッとした皮と、しっとりした中身のコントラストにうっとり
してしまうのです。今では沢山のレストランで、カヌレをコーヒーと
一緒に味わえますよ。