ブルゴーニュ地方 Region Bourgogne

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ブルゴーニュ地方には、フランスの食卓で見かけることのできる多様な特産品や
名物料理が揃っています。例えばブルゴーニュ産のエスカルゴや牛赤ワイン煮込み、
若鶏の赤ワイン煮込みや角切り肉を熱した油に浸し、好みのソースをつけて食べる
フォンデュ・ブルギニヨンヌなどが有名です。

 ブルゴーニュの郷土料理は、調理段階では他の地方の肉料理とそう変わりはないのですが、
ソースのバラエティに富んでいるところが特徴です。ソースには、白ワインのシャブリを
使ったソース、赤ワインのソース、マスタードを使ったディジョン風ソース、ニヴェルネーズ
という、小さいタマネギとハーブのソースやブルゴーニュの赤ワインとベーコンとタマネギと
にんにくとエシャロットを使ったムレット・ソースながあるのです。

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 ビストロのアラカルトのメニューにはシャブリソースか赤ワインソースの
アンドゥイエット、ポーチドエッグのムレット・ソースがけなどがよく登場しています。

 ブルゴーニュ地方は、シャロレ牛の牧畜でも有名です。シャロレ牛の骨付き肉は、
よくブルゴーニュの赤ワインを使ったブルギニヨン・ソースを使ってテーブルに出されます。

bourgogne

ブルゴーニュ地方の典型的な村の景色

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